Qu'est-ce que raz el hanout ?

Le raz el hanout est un mélange d'épices traditionnellement utilisé dans la cuisine d'Afrique du Nord, en particulier au Maroc et en Tunisie. Le nom signifie littéralement "tête de l'épicerie", ce qui indique que c'est un mélange très complet d'épices.

Les ingrédients du raz el hanout varient selon les régions et les cuisiniers, mais on y trouve généralement un mélange de cannelle, de coriandre, de curcuma, de clous de girofle, de muscade, de poivre noir et de gingembre. D'autres ingrédients peuvent également être ajoutés, tels que des graines de cumin, de cardamome, de fenouil, de paprika et de piment.

Le raz el hanout est utilisé pour parfumer et assaisonner une variété de plats, tels que les tajines, les soupes, les marinades et les grillades. Il est souvent ajouté à la fin de la cuisson ou utilisé comme ingrédient de base pour une sauce.

Le mélange d'épices est apprécié pour son mariage harmonieux de saveurs et pour la profondeur qu'il peut ajouter à un plat. C'est un ingrédient clé dans la cuisine traditionnelle d'Afrique du Nord et dans de nombreux plats modernes inspirés de cette cuisine.